Bulunduğunuz sayfa arşiv içeriğidir.
"Şefin Seçimi" Hakkında
Aylık olarak ''Şefin Seçimi'' adında
bir mönü oluşturacağız. Anadolu Et Lokantası ile ilgili bir seçim bu. Sekiz dokuz
tane ana yemek ve iki ara sıcak olacak. Sipariş üzerine özel hazırlanacak bu
mönü, 20-25 dakikalık hazırlık süreci olan, sunumu çok modern, kebaba ters
gitmeyen farklı lezzetler sunacağız. İsimler konusunda; Adana Kebabı, yine
Adana kebabı olarak lanse edilecek ama lavaşının içine özel bir eski kaşar
ekleyeceğiz ve ızgara yapacağız, çatala gelecek şekilde küçük bir dürüm
yapacağız örneğin. Bu küçük bir örnek ama ne yapmaya çalıştığımızı açıklıyor
bence. Gerçekten emek sarf edildiğini fark edecek yiyenler. Kebabın eti sipariş
üzerine özel çekim olacak.
Soslarla İlgili Özel Çalışmalar
Domates biber, bütün
kebaplarda garnitür iken biz bunları sosa dönüştürdük. Onların sunumları da yemek
tabaklarında gerçekleştirilecek, bu tabaklar farklı formlarda, örneğin kare
formda olabilecek. Yabancı misafirleriniz gelse örneğin, kısa süre içinde
verdiğiniz siparişleri masada görebileceksiniz. Elbette burada yıllardır
oturmuş bir tarz var. Bu güzel sistemi sadece küçük dokunuşlarla daha da
güzelleştirmek istiyorum. Bir kebapçı olarak değil de bir restoran olarak
anılmakta bizim için fayda var.
Serdar Ertan ile yapılan röportaj: Murat Günay
Foto: PM
