Sepetçi: Mehmet Usta öncelikle işletmeniz hayırlı olsun. Uzun yıllardır Bursa kebabını hünerli ellerinizle Bursalıların beğenisine sunuyorsunuz. Peki mesleğe nasıl ve nerede başladınız?

Mehmet Sayın: Volkan Bey öncelikle işletmemizi onurlandırdığınız için çok teşekkür ederiz. Mesleğe 1980 yılında Kebapçı İskenderoğlu'nun Atatürk Caddesi'ndeki yerinde henüz 12 yaşımda bulaşıkçı olarak başladım. Ustamız bendeki yeteneği keşfettikçe bu işletmede ustabaşılığına kadar yükseldim. Kardeşimle birlikte Tarihi Bursa Heykel Kebapçısı'nı açmaya karar verdik. ISO 9000 kalite belgemizi  ve marka tescilimizi alıp yola çıktık. 

Sepetçi: Şükrü Usta sen nasıl başladın kebapçılığa?

Şükrü Sayın: 1985 yılında başladım. O zamanlar meslek öğrenmek çok zordu. Ağabeyimin de etkisiyle uzun yıllar sonra ustalık mertebesine ulaştım. Yani kısacası kolay olmadı çok emek sarfettim.

Sepetçi: Başka nerelerde çalıştın Mehmet Usta?

Mehmet Sayın: Son beş yıldır kebapçılığın duayen ismi Cemal Usta'nın (Uludağ Kebapçısı) işletmesinde çalıştım. Kebapçılığın bir üniversitesi varsa hem Oxford hem de Horward bitirdim. Cevat İskenderoğlu, Cemal ve Cemil Çalışır'dan mesleğin tüm inceliklerini öğrendim.

Sepetçi: Nilüfer Arena AVM hakkında bilgi alalım sizden. Bursa'nın en hareketli alışveriş merkezi olmaya aday bir yer. Henüz resmi bir açılış yapılmamasına rağmen epey kalabalık gördüm burasını. 

Mehmet Sayın: Saygınkent ve Özlüce'nin güzide mekanı olacağına inanıyorum. Arena yükselen bir yıldız. Bir kaç yıl sonra bu muhitin İstanbul Etiler gibi olacağını düşünüyorum.

Sepetçi: Biraz daha işin mutfağından söz edelim istiyorum. Et seçimini nasıl yapıyorsunuz?

Mehmet Sayın: Et seçimi bizim işin en önemli unsuru. Çiftlik ve yaylada doğal ortamda beslenen hayvanlar arasında ciddi farklılıklar var. Biz işletmemizde Yenişehir'in Subaşı Köyü ve İnegöl'ün Hayriye Köyü'nde kendi yetiştirdiğimiz hayvanları kullanıyoruz. Eti bütün halde işliyoruz. Örneğin kaburgadan şiş köfte, bonfileden kuşbaşı, butundan fileto, sırtından yaprak yapıp, etin her bölümünü lezzetlendiriyoruz.

Sepetçi: Buraya gelip kebabınızın tadına bakanların düşünceleri nasıl peki?

Mehmet Sayın: Şimdiye kadar hep övgüler aldık. İşimizin hakkını vererek yapıyoruz. Amacımız kebapçılık sektöründe aranan marka olmak. Bütün Bursalıları işletmemize bekliyoruz. 

Sepetçi: Mehmet Usta kebap müthiş lezzetli olmuş, ellerinize sağlık. Kendi üretiminiz şıra ise damakta oyalanması gereken ayrı bir tad. Her şey için teşekkürler.

Mehmet Sayın: Afiyet olsun. Her zaman bekleriz...

Tarihi Bursa Heykel Kebapçısı'nda etin lezzetini tam anlamıyla damağınızda hissediyorsunuz. Tereyağı nefis, kullandıkları sos uzun bir işlemden geçiyor. Kebabın üzerindeki şiş köfte ve biftek denemeye değer. Şıra kendi imalatları ve çok başarılı. Eğer yolunuz Arena AVM'ye düşerse Tarihi Bursa Heykel Kebapçısı'na uğramayı unutmayın.