"Kaburga dolmanın evde yapımı çok zordur. Ama bu yemek zor olduğu kadar da özel bir yemektir. Özel misafirlere yapılan bir yemek olarak Mardin mutfağında oldukça hatırlı bir yeri vardır. Bayram sabahının vazgeçilmez ve olmazsa olmazıdır. Kuzunun kol kısmının kesilip dikilmesi ve içerisine az pişmiş iç pilavının doldurulmasıyla hazırlanan Kaburga dolma yaklaşık 7-8 saat kısık ateşte, su buharında pişirilir. İç pilavında sadece Mardin yöresine ait bulgur ve baharatların kullanılması yemeğe ayrı bir lezzet katar."

Alamercan Kaburga Dolması Mutfak Şefi Zeyni Aktürk